secondi piatti

Petti di pollo con pomodorini e olive

• 100 g petto di pollo
• pomodorini quantità a piacere
• 8-10 olive verdi
• 1 cucchiaino di olio evo e vino bianco q.b.
• pizzico di sale e erbe aromatiche a piacere.
• Cuocere in padella prima i pomodorini e le olive per qualche minuto con olio e vino bianco, aggiungere i petti di pollo e farli dorare.

Involtino di petto di tacchino con zucchine e funghi

• 100 g di petto di tacchino
• 150 g di zucchine
• 150 g di funghi
• farina di grano tenero q.b.
• olio evo
• vino bianco
• Impanate i petti di pollo e inserite nel mezzo strisce di zucchine e funghi cotti precedentemente a vapore.
• far cuocere a fuoco lento con vino bianco e 1 cucchiaino di olio EVO.

Baccalà con pomodorini e origano

• 150 g di baccalà “ammollato”
• pomodorini a piacere
• 1 cucchiaio di olio evo
• vino bianco q.b.
• origano
• lavare, asciugare e infarinare i tranci di baccalà.
• scaldare in padella i pomodorini con un poco d’acqua, olio e vino
• aggiungere il baccalà e far cuocere per circa 10 minuti.

Involtini di petto di pollo con asparagi

• 100 g di petto di pollo
• 150 g di asparagi cotti al vapore
• una fetta di prosciutto crudo
• 30 g di formaggio pecorino fresco
• infarinare leggermente i petti di pollo e inserire una degli asparagi insieme a del formaggio tagliato a strisce.
• avvolgere il petto con il prosciutto crudo e fermare con uno stecchino.
• cuocere a fuoco lento con un cucchiaino di olio evo, vino bianco e un poco d’acqua.

Frittatine di zucca con ricotta

• ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di zucca
• 50 gr di farina di grano saraceno
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 50 gr di ricotta di pecora o mista
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• 1 cucchiaino di olio EVO per cucinare.
• procedimento: cuocere la zucca a vapore o in acqua bollente per 8-10 minuti e fare raffreddare dopo averla ridotta in purea. in una ciotola sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti. cuocere su una padella antiaderente per pochi minuti.

Mousse di ceci

• 150 gr di ceci cotti al vapore
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaio d’Acqua

Mettere tutto in un mixer e omogenizzare per qualche minuto, fino ad ottenere una mousse che può essere spalmata su una bruschetta o pane integrale e farcita con verdura cruda e/o cotta a piacere…trasformandosi così in un piatto unico (carboidrati+proteine vegetali+verdure+olio)

Melanzane ripiene vegetariane

• 2 melanzane
• 100 grammi di fagiolini
• 1 mozzarella piccola
• pomodorini o altre verdure a piacere
• una fetta di pane raffermo a cubetti (bagnato con acqua se necessario)
• 1 cucchiaio di olio EVO
• erbe aromatiche
• 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Cuocere le verdure a vapore, tagliando le melanzane a metà in senso orizzontale. Una volta cotte, scavarle e tritare il contenuto, in una ciotola, insieme ai fagiolini e i pomodorini tagliati; aggiungere la mozzarella a cubetti e riempire le melanzane. Cottura in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.