pasta e pane

Pane con pasta madre

  • Ingredienti:
  • 500 grammi FARINA tipo 2 macinata a pietra,
  • 110 grammi di pasta madre,
  • 1 cucchiaino di sale (io in genere non lo metto)
  • 360 grammi circa di acqua
  • 2-3 cucchiaini di mix di semi.

Procedimento:
Impastare la sera prima, tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea,, lasciare lievitare circa due ore e poi ponetela in frigo.
La mattina dopo ponete l’impasto nella teglia da forno e datele la forma che desiderate. Lasciate riposare coperta per circa 30-40 minuti e poi in forno con pentolino d’acqua:
– 20-30 minuti a 220 gradi
– 15 minuti a 200 gradi
– 20 minuti circa a 180 gradi.

Pane di segale

  • Ingredienti:
  • – 200 grammi farina di semola integrale,
  • – 300 grammi di farina di tipo 2.
  • – 120 grammi lievito madre,
  • – 360 grammi di acqua
  • – 2 cucchiaini di semi vari
  • Cottura a 220 gradi per 20 minuti, 200 gradi per 20 minuti e a 180 gradi per 15-20 gradi.

  • Procedimento:
  • Impastare la sera prima, tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea,, lasciare lievitare circa due ore e poi ponetela in frigo.
  • La mattina dopo ponete l’impasto nella teglia da forno e datele la forma che desiderate. Lasciate riposare coperta per circa 30-40 minuti e poi in forno con pentolino d’acqua:
  • 20-30 minuti a 220 gradi 15 minuti a 200 gradi
  • 20 minuti circa a 180 gradi.

Pane senza lievito

  •  200 grammi farina di semola integrale,
  • 300 grammi di farina di tipo 2.
  • 120 grammi lievito madre, 360 grammi di acqua
  • 2 cucchiaini di semi vari

Può essere utile per chi soffre di candidosi ricorrente e deve sospendere l’assunzione di lieviti nella fase acuta, oppure per chi soffre di SIBO (crescita batterica eccessiva intestinale), per gli intolleranti ai lieviti e per chi ha dimenticato di comprare il pane

Impastare fino ad ottenere un palla leggermente appiccicosa. Lasciare riposare coperta per circa 1 ora a temperatura ambiente.Cuocere in forno a 200 gradi statico, 7-10 minuti per lato.Il giorno dopo può essere facilmente scaldato con il tostapane, risulterà croccante e gustoso!

Pizza con lievito madre

  • Ingredienti:
  • 500 grammi di FARINA tipo 1 oppure 2
  • 120 grammi di pasta madre
  • 1 cucchiaino di sale
  • 380 grammi circa di acqua
  • 3-4 cucchiai di olio EVO.

Procedimento:
– impastare la SERA PRIMA, preparare l’impasto e piegarlo + volte,
– fare una palla e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi porre il recipiente in frigo per circa 18 ore.
– il giorno dopo, togliere il recipiente dal frigo e lasciare lievitare per circa 2 ore .
– impastare e dividere in più parti, in base al n di pizze….lievitazione altre 2 ore…stendere l’impasto sulle teglie…dopo mezz’ora, farcire e cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti circa..