L’ Allergia è una reazione avversa alle PROTEINE degli alimenti, causata da una anomala reazione immunologica mediata da Immunoglobuline E (IgE).
Interessa circa il 6% dei bambini, dove tendono a risolversi spontaneamente verso i 3 anni e interessano soprattutto LATTE, UOVA (in particolare l’albume) e ARACHIDI.
Negli adulti la frequenza è tra l’1%-2% e i cibi responsabili in genere sono NOCI, PESCE, CROSTACEI.
Un discorso a parte riguarda il GLUTINE, poiché possiamo avere:
- CELIACHIA = patologia autoimmune, dove anche piccolissime quantità di glutine possono scatenare reazioni importanti.
- Allergia al frumento = dove la reazione allergica è legata alle proteine del grano, non solo dal glutine.
- SENSIBILITA’ NON-CELIACA al glutine = non di natura autoimmune e dose dipendente.
Le INTOLLERANZE sono dovute ad una anomala risposta dell’organismo, all’ingestione di determinati alimenti, che NON coinvolge meccanismi immunitari (ossia anticorpi).
Vi è una relazione tra DOSE-EFFETTO, possono essere dovute:
- a deficit ENZIMATICO (es. intolleranza al LATTOSIO)
- da meccanismi simili a quelli dei farmaci (es ISTAMINA, TIRAMINA),
- alla presenza di sostanze chimiche come gli ADDITIVI alimentari.
Dott.ssa Oliana Comandini 